巧克力生產(chǎn)中使用除濕機的必要性
在巧克力生產(chǎn)過程中嚴格觀察濕度和溫度控制是十分必要的,從可可豆干燥、巧克力制作、包裝和儲存,這一系列的工序說起來簡單,實則對濕度的控制只增不減,為什么這么麻煩呢?因為巧克力會吸收水分!巧克力一旦被水分破壞,就恢復不到正常的狀態(tài),就沒有所謂的“絲滑”口感了。
1.可可豆的干燥
可可豆在發(fā)酵過程中的水分含量為60%,必須通過干燥減少到7.5%,傳統(tǒng)上的干燥是通過在陽光下曬豆子來完成的,但是現(xiàn)在有專門的干燥室可以嚴格控制溫度。
可可豆的正確干燥方式是不斷轉(zhuǎn)動可可豆以防止發(fā)霉和獲得足夠的空氣,一般苛刻的干燥通常需要一到兩個星期,然后它們被舀進袋子里,然后運到巧克力生產(chǎn)商那里去。
2.巧克力制作
巧克力制作有一個很重要的步驟就是巧克力涂層,是通過手工或模具澆鑄然后再進行浸泡。這期間生產(chǎn)環(huán)境的溫濕度特別重要,要保持在24~27°C溫度下,相對濕度通常為50%。
這種精確的條件只能由工業(yè)除濕機來維持。而且對于還要覆蓋堅果巧克力的巧克力就更加要保持空氣干燥,因為濕度太大會讓堅果變質(zhì)從而影響巧克力質(zhì)量。借助于工業(yè)除濕機的干燥空氣,可獲得具有既有光澤又美味的涂覆堅果巧克力。
3.包裝
在包裝時控制水分是非常有必要的,因為水分太多會導致巧克力表面結(jié)糖霜。
4.儲存
巧克力表面白色的變色“綻放”是脂肪和糖結(jié)晶,因為巧克力在儲存過程中吸收水分,就會影響到表面上來。這種巧克力既影響美觀,又影響口感。而且如今隨著超市的發(fā)展,零售巧克力的倉儲時間會大大延長,如果不做好倉庫里的濕度控制,有可能消費者吃到的就是劣質(zhì)巧克力。
用工業(yè)除濕機來控制巧克力生產(chǎn)中的濕度控制最重要的是巧克力在任何時候都不會降低質(zhì)量,可以實現(xiàn)巧克力的抗飽和,色澤、香味和口感的損失達到最小化、減少發(fā)霉的可能性。
安詩曼的工業(yè)除濕機可以成功地應用于巧克力制作、包裝和儲存,以在巧克力生產(chǎn)過程中保持所需的嚴格濕度條件。安詩曼的工業(yè)除濕機通過連續(xù)物理吸附空氣中的多余水分,而且安全無毒,可以保持巧克力生產(chǎn)極存儲的低濕度要求,因此是巧克力制造商的理想選擇。