紅薯干燥過程中的濕度控制
紅薯干是人們很喜歡的小零食,紅薯干燥以后可以保存的更久,也別具一番風(fēng)味。
在紅薯干的制作過程中使用強(qiáng)力空氣進(jìn)行干燥,但是濕度控制不好往往使紅薯干生產(chǎn)過程中的大問題。紅薯需要六至八周的腌制和貯藏,以得到與烘焙產(chǎn)品相結(jié)合的質(zhì)地和甜味。當(dāng)濕度水平過高(80-90%)時(shí),就會(huì)發(fā)生變質(zhì)。當(dāng)貯藏溫度變低時(shí),品質(zhì)會(huì)降低,甘薯的甜味中心部分會(huì)變硬。高溫會(huì)導(dǎo)致紅薯發(fā)芽和枯萎,所以在紅薯干燥過程中控制好各方面條件尤為重要。
紅薯也可以干燥成紅薯片或加工成紅薯粉,這樣對紅薯的處理具有很多好處:
使儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中減少體積和重量
使產(chǎn)品不易腐爛
增加了紅薯的保質(zhì)期
為農(nóng)民提供機(jī)會(huì)向更廣泛的客戶推銷販賣他們的產(chǎn)品
減少了病原體污染和蟲害造成的損失
通過去除紅薯的含水量來濃縮產(chǎn)品,使其更具營養(yǎng)價(jià)值
紅薯的用途變得多樣化,提高了人們對紅薯商業(yè)價(jià)值的看法
在紅薯干燥中,傳統(tǒng)的曬干方法高度依賴于天氣條件,而且需要很大的勞動(dòng)力,通常導(dǎo)致紅薯干不均勻的尺寸和質(zhì)量低下。由于在干燥過程中紅薯里有被激活的酶,很難防止產(chǎn)品污染和化學(xué)變化。此外,干燥往往不夠徹底,導(dǎo)致紅薯會(huì)發(fā)霉。
在工業(yè)干燥中使用工業(yè)除濕機(jī)對紅薯干燥來說是理想的,這會(huì)使得紅薯的營養(yǎng)價(jià)值不回流失,還會(huì)節(jié)省干燥時(shí)間。干燥速率主要取決于空氣溫度、濕度和待干燥紅薯的厚度,水分含量需要減少到10-15%或更少。干燥出高質(zhì)量的產(chǎn)品保持紅薯的營養(yǎng)價(jià)值(例如胡蘿卜素含量),而不是通過過度氧化,而且紅薯干燥后具有均勻的形狀并且將不受灰塵或病原體的影響。
雖然太陽能干燥機(jī)有時(shí)被用作一種相對節(jié)能的機(jī)械干燥器,但干燥時(shí)間較長,并且產(chǎn)品比隧道或柜式干燥器更易受到污染。紅薯干燥有特定的干燥室,而且紅薯通常在干燥之前要經(jīng)過漂燙處理,如果直接進(jìn)行干燥,那么加工區(qū)域?qū)?huì)形成更多的水分。所以最好的辦法是在干燥區(qū)域準(zhǔn)備除濕機(jī)。一方面可以為待干燥的紅薯消除水分,另一方面還可以改善干燥室的濕度,避免因?yàn)楦稍飼r(shí)濕度太大而帶來的成本損失。
安詩曼是專業(yè)的除濕機(jī)品牌,在許多領(lǐng)域做到了高強(qiáng)度除濕,并且得到了諸多好評,相信在紅薯干燥中也可以做到最好!